21.10.16

Ensaimadas

Buenos días.
Hoy empezamos este viernes con unas ricas ensaimadas. Para mi esta receta es un poco complicada al elaborar como al realizar.
Pero cuando se empiezas hacer día tras día,  le coges el truquillo y es cuando te parece mas fácil.
Al principio de realizar las ensaimadas me fustre mucho, pero con paciencia, y mucha maña las he conseguido (como con todas las cosas).
Ahora paso a dejaros unas fotografías para que veáis como han quedado y mas abajo os pongo la receta que yo he utilizado.





Receta
Ingredientes para la masa madre:
-50 gr. de agua templada
-10 gr. de levadura prensada de panadería
-90 gr. de harina de fuerza

Ingredientes para las ensaimadas:

-100 gr. de agua
-75 gr. de azúcar
-2 huevos
-50 gr. de manteca de cerdo
-150 gr. de masa madre
-410 gr. de harina de fuerza
-5 gr. de sal
-2 cucharadas de aceite de oliva

Para el enrollado de las ensaimadas:

-100 gr. de manteca de cerdo derretida (Yo usé 75 gr.)

Azúcar glas para espolvorear


Elaboración de la masa madre:

Ponemos en el vaso el agua y la levadura. Mezclar 10 seg. en vel. 3. Añadir la harina y amasar 1 min. vel. 3. Sacar la masa, hacer una bola y ponerla en un bol, cubierta de agua. Dejarla allí hasta que la masa flote.
Una vez que tenemos a punto la masa madre, procederemos a elaborar la masa de las ensaimadas del siguiente modo:
Ponemos en el vaso los ingredientes, siguiendo el orden en que aparecen en la lista de ingredientes y exceptuando el aceite de oliva. Mezclar estos ingredientes durante 30 seg. a vel 6. A continuación amasamos 3 min. a vel. Espiga. Volvemos a programar 3 min. a vel. Espiga y vamos añadiendo el aceite de oliva por el bocal.
Untamos una superficie amplia con aceite y volcamos la masa. Dividimos la masa en porciones. En este caso yo hice 16 porciones. Para ello, pesé la primera porción e intenté que el resto fueran similares.
Preparar varias bandejas de horno y poner sobre ellas papel de horno.
A continuación untamos también con aceite la superficie donde vamos a enrollar las ensaimadas, así como el rodillo y nuestras manos, ya que la masa resulta algo pegajosa.
Cogemos cada porción y la estiramos, de manera que nos quede una especie de rectángulo alargado, con la masa muy fina. Ya podéis ver que casi se puede ver el color de la encimera, a través de la masa.
Pincelamos con la manteca derretida y procedemos a enrollar la masa.
Finalmente tendremos que enrollar esta masa en forma de rulo, poniendo el último extremo en la parte inferior, para que al levar la masa, no se abra la ensaimada.Repetiremos este proceso con todas las porciones. Tener en cuenta que hay que dejar bastante espacio entre unas y otras, para que cuando leven, no se peguen entre ellas. 
Una vez que tenemos todas las ensaimadas formadas, procedemos a dejar que la masa leve, en un sitio sin corrientes. Tardarán aproximadamente unas 10 horas. Yo he introducido las bandejas dentro del horno.
Consejo: hacerlas pequeñas porque luego se elevan mucho.
A la hora de hornearlas, las saqué del horno y lo precalenté a 180º con ventilador, para poder introducir varias bandejas al mismo tiempo, y que el calor se reparta por todo el horno. Mientras tanto pulverizamos con agua las ensaimadas. Cuando el horno ya está a 180º, se introducen las bandejas y se dejan transcurrir de 10 a 15 min.

Si Os apetece venir a comerlas acercaros a la tienda (AQUI) podeis encontrar la direccion

13.10.16

Magdalenas caseras de Manzana

Muy buenos días.
Empezamos un jueves después de un festivo con unas estupendas y muy ricas Magdalenas de Manzana.
Lo que hecho es coger una receta de magdalenas caseras y le he añadido trocitos de manzana dentro y unas finas rodajas de manzana por encima.
Después de hornearlas y de dejarlas en reposo algunas horas las he bañado con un jarabe hecho por mi.
Mis clientes después de probarlas les he comentado si les ha gustado y me han dicho que estaban muy gustosas.
Ahora paso a dejaros la receta (TM31)de las magdalenas base para que las hagáis a vuestro gusto.
En la receta podréis ver que dice que salen para una cantidad de 24 unidades.. A mi me han salido sobre las 18, eso dependerá del tipo de capsula que tengáis.




Receta:
Ingredientes:
  • Para unas 24 magdalenas:
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra tipo "arberquina"
  • 250 ml de leche
  • 3 huevos
  • 250 gr de azúcar blanquilla
  • Ralladura de 1 limón
  • 375 gr de harina de fuerza - o harina de trigo normal-
  • 3 papelitos de gaseosa (3 azules y 3 blancos) o 1 sobre de 16gr de levadura tipo Royal®
Preparación:
  1. Pesa el aceite en una jarrita y reserva, pesa la leche y reserva.
  2. Pon la mariposa en las cuchillas y vierte en el vaso los huevos, el azúcar y la ralladura del limón, programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Acabado el tiempo programa de nuevo 6 minutos, 37º, velocidad 2Durante los 3 primeros minutos añade el aceite poco a poco sobre la tapadera con el cubilete puesto. Durante los tres últimos minutos haz lo mismo con la lecheRetira la mariposa.
  3. Añade la harina tamizada y los sobres de gaseosa y programa 2 minutos, 37º, velocidad 3. Deja reposar la masa unos 60 minutos en la nevera o hasta el día siguiente o hornéalas en el momento...
  4. Precalienta el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Mientrasvierte la masa en cápsulas en un molde adecuado para que la masa suba hacía arriba y no a los lados y tenga un hermoso copete. Rellena ¾ partes o un poco más de tu cápsula y si quieres espolvorea con azúcar la superficie de cada magdalena, hornea a 200º durante 15 ó 20 minutos con calor arriba y abajo. Retira a una rejilla y deja que enfríen antes de comer.
Si Os apetece venir a comerlas acercaros a la tienda (AQUI) podeis encontrar la direccion

7.10.16

Volvemos

Buenos días a todos.

Desde hace algún tiempo que he dejado de publicar en mi blog. La verdad es que he estado centrada en levantar mi tienda y con todos los nervios, cansancio, agotamiento y muchísimo estres, no he tenido fuerzas de hacer nada.

Ahora llevo unos 15 días dándole una nueva forma  y un nuevo diseño a mi blog. Todavía no esta acabado pero he decidido ponerme las pilas y empezar a publicar.

A partir del lunes que viene empezare a publicar tanto lo atrasado como nuevo.

Espero que sigáis ahí y me sigáis apoyando tanto por aquí como el resto de redes sociales.

Muchísimas gracias a tod@s.